ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΚΙΜΑ

1 πακέτο μακαρόνια για παστίτσιο

750 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
1 μελιτζάνα σε κυβάκια
1 καρότο τριμμένο
1 πιπεριά ψιλοκομμένη
1 κούπα ντοματίνια ή
1 ντομάτα σε κυβάκια
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
αλάτι,πιπέρι,ρίγανη
ελαιόλαδο
2 κ.σ. βιτάμ
1/2 κούπα κασέρια σε κυβάκια
1/2 κούπα ζαμπόν σε κυβάκια
1 και 1/2 δόση μπεσαμέλ
Για τη μπεσαμέλ δες εδώ:
http://spitikesgeuseis.blogspot.com/2011/05/blog-post_6141.html


    Βράζουμε τα μακαρόνια,αποχύνουμε και αδειάζουμε σε ένα μέτριο σε μέγεθος ταψί.Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι μαραίνουμε τη μελιτζάνα,το καρότο,τη πιπεριά και τη ντομάτα ανακατεύοντας για 2-3 λεπτά,ρίχνουμε 2 κ.σ. λάδι και 1 κούπα νερό,και αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά.Στη κατσαρόλα που βράσαμε τα μακαρόνια καίμε 3 κ.σ. λάδι με 2 κ.σ. βιτάμ και τσιγαρίζουμε τον κιμά.Προσθέτουμε και το κρεμμύδι.Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα τα λαχανικά, 1 ποτήρι νερό,αλάτι,πιπέρι,ρίγανη και βράζουμε για 10 λεπτά.
Όταν βράση του μείγμα του κιμά το απλώνουμε πάνω από τα μακαρόνια.Συνεχίζουμε βάζοντας τα κασέρια και το ζαμπόν και σκεπάζουμε με τη μπεσαμέλ.Ψήνουμε για 1 ώρα περίπου στους 180C πάνω-κάτω.