ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΚΙΜΑ

20 μέτρια κολοκυθάκια

700 γρ.κιμάς μοσχαρίσιος

3 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 κούπα ρύζι γλασέ

1 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 κούπα άνηθο ψιλοκομμένο

2 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο

4 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι.πιπέρι

1/2 κούπα ελαιόλαδο

1 κ.σ. μαργαρίνη

νερό

Για την ελαφριά κρέμα:

2 λεμόνια(το χυμό)

2 αυγά

2 κ.σ. αλεύρι

    Καθαρίζουμε,πλένουμε και με ένα κουταλάκι αδειάζουμε προσεκτικά τα κολοκυθάκια.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον κιμά ,τα κρεμμύδια,τον μαϊντανό,τον άνηθο,το δυόσμο,τις 4 κ.σ. λάδι,το αλάτι και το πιπέρι.Με το μείγμα του κιμά γεμίζουμε τα κολοκυθάκια και τα στρώνουμε σε μια κατσαρόλα το ένα δίπλα στο άλλο προσπαθώντας να μην αφήσουμε κενά.Βάζουμε από πάνω ένα πιάτο μεγάλο ρηχό γυρισμένο ανάποδα και αν έχουμε βάζουμε από πάνω και ένα κομμάτι μάρμαρο.Σκεπάζουμε με τόσο νερό ώστε να καλυφθεί το πιάτο και προσθέτουμε τη μαργαρίνη,το ελαιόλαδο και λίγο αλάτι.

Βράζουμε για 45 λεπτά σε σιγανή φωτιά.

    Για την κρέμα:

    Τραβάμε το ζωμό από τα κολοκυθάκια σε μια κατσαρόλα.Χτυπάμε στο μπλέντερ το χυμό λεμονιού,τα αυγά,και το αλεύρι.Μετά προσθέτουμε και μια κουτάλα ζεστό ζωμό και ξαναχτυπάμε.Αδειάζουμε στην κατσαρόλα με το ζωμό και ανακατεύουμε σε σιγανή φωτιά για 2-3 λεπτά.Η κρέμα πρέπει να είναι ελαφρά δεμένη τόσο ώστε να στέκεται στα κολοκυθάκια.Αν τη θέλετε πιο δεμένη μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι ακόμα.

     Ρίχνουμε την κρέμα στα κολοκυθάκια και κουνάμε τη κατσαρόλα για να πάει παντού.