ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ ΣΜΥΡΝΕΪΚΑ ΜΕ ΤΣΑΚΙΣΤΕΣ ΕΛΙΕΣ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΤΗΣ ΜΕΡΣΙΝΑΣ

1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
2 κ.σ. κύμινο
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
2 αυγά
3 μεγάλες φέτες ψωμί
1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί
1 κ.σ. μουστάρδα
ελαιόλαδο για το τηγάνι
αλάτι
πιπέρι

Για τη σάλτσα :

σάλτσα ντομάτας
500 γρ. ελιές πράσινες τσακιστές
2 φύλλα δάφνης

  Μουσκεύουμε το ψωμί στο κρασί και το τρίβουμε.Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ μαζί με το ψωμί και τα ζυμώνουμε.Πλάθουμε τα σουτζουκάκια και τα τηγανίζουμε στο ελαιόλαδο.
 Στη συνέχεια βάζουμε τις ελιές να βράσουν και τις αποχύνουμε τρεις φορές για να ξεπικρίσουν.Σε μια κατσαρόλα βράζουμε την σάλτσα με τα δαφνόφυλλα μέχρι να μελώσει.Προσθέτουμε τις ελιές και τα σουτζουκάκια και τα αφήνουμε να βράσουν σε σιγανή φωτιά για 15΄.

 Καλή επιτυχία !!!

 Ευχαριστώ την Χρυσούλα που μου έδωσε την ωραία συνταγή της μαμάς της !!!

ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ ΜΕ ΜΟΣΧΑΡΙ

 Επειδή δεν τρώνε όλοι τα εντεράκια αυτή η συνταγή είναι μια ωραία παραλλαγή της μαγειρίτσας.


1 κιλό μοσχάρι 
1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1/2 ματσάκι δυόσμο
1/2 ματσάκι άνηθο
1/2 κούπα άσπρο ρύζι
1/2 κούπα ελαιόλαδο
2 κ.σ. βιτάμ
αλάτι ,πιπέρι
αυγολέμονο
(Για το αυγολέμονο δες εδώ :http://spitikesgeuseis.blogspot.com/search/label/%CE%91%CE%A5%CE%93%CE%9F%CE%9B%CE%95%CE%9C%CE%9F%CE%9D%CE%9F)


   Βάζουμε το κρέας να βράσει σε μερίδες ή αν θέλουμε σε μικρότερα κομμάτια,για περίπου 1 ώρα.Στο διάστημα αυτό καθαρίζουμε,πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα λαχανικά μας.Όταν περάσει η 1 ώρα προσθέτουμε τα πράσινα υλικά μας,το ελαιόλαδο,το βιτάμ, και βράζουμε για 20 λεπτά.Τέλος προσθέτουμε το ρύζι,αλάτι και πιπέρι.Βράζουμε για 10 λεπτά ακόμα και σβήνουμε.
   Κάνουμε το αυγολέμονο και το προσθέτουμε στη σούπα μας.
   Καλή επιτυχία !!!!!

ΓΛΩΣΣΑ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΠΙΠΕΡΑΤΗ

1 γλώσσα μοσχαρίσια

πολύχρωμα πιπέρια τριμμένα
αλάτι 
2 κ.γ. βιτάμ
2 κ.σ. ελαιόλαδο
χυμό λεμονιού(προαιρετικά)
2 σκελίδες σκόρδο


  Πλένουμε και καθαρίζουμε προσεκτικά τη γλώσσα από τριχούλες και λιπάκια.Τη βράζουμε για 1 1/2 ώρα περίπου.Τη ξεφλουδίζουμε από την πέτσα της και την κόβουμε σε φέτες.Τη βάζουμε σε ένα ταψάκι και την πασπαλίζουμε με τα πιπέρια.Ρίχνουμε αλάτι,το σκόρδο σε φετάκια,το βούτυρο,το ελαιόλαδο και τη ψήνουμε στους 180C πάνω-κάτω για 20 λεπτά περίπου.Αν θέλουμε στο σερβίρισμα στίβουμε και λεμόνι.
 Καλή επιτυχία!!!

ΓΚΙΟΥΛΜΠΑΣΙ ΜΗΔΕΑΤΙΚΟ

   Όπως διάβαζα ένα περιοδικό της προάλλες βρήκα αυτή τη συνταγή.Βέβαια να πω ότι έβαλα λίγο το χεράκι μου αλλάζοντας τα τυριά.θα σας πω μόνο πως την ώρα που ψηνόταν το φαγητό τρελάθηκαμε από τη μυρωδιά!!!Από γεύση δε το συζητάμε !!!Τέλεια!!!Σας συστήνω λοιπόν να το δοκιμάσετε!!!


1/2 κιλό κρέας μοσχαρίσιο 
1/2 κιλό κρέας χοιρινό
100 γρ. ένταμ σε κυβάκια
100 γρ. κασέρι σε κυβάκια
100 γρ. γκούντα σε κυβάκια
1/2 κούπα άσπρο κρασί
1/2 κούπα κονιάκ
1 κ.σ. γεμάτη μουστάρδα
1 κ.σ. μέλι
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2-3 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 πράσινη πιπεριά σε ροδέλες
1 κόκκινη πιπεριά σε ροδέλιες
3 καρότα σε φέτες
αλάτι,πιπέρι
ρίγανη,θυμάρι
δυόσμο
100 γρ. φρέσκο βούτυρο σε κυβάκια
1/3 κούπα ελαιόλαδο
1 κιλό πατάτες κομμένες σε κύβους
1 κούπα ζωμό κρέατος


    Σε ένα μεγάλο σκεύος βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο και τις πατάτες να μαριναριστούν για 6 ώρες.Όταν περάσει ο χρόνος μαριναρίσματος βάζουμε σε γάστρα τις πατάτες και από πάνω βάζουμε το κρέας μαζί με τη μαρινάτα και τέλος το βούτυρο.Σκεπάζουμε με το καπάκι τη γάστρα και ψήνουμε για 2 1/2 ώρες στους 180C.Αν δεν έχουμε γάστρα χρησιμοποιούμε ένα πυρίμαχο σκεύος που το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ανοίγουμε 4-5 τρυπούλες με τη μύτη του μαχαιριού.
   Ταιριάζει με λευκό κρασί.
   Καλή επιτυχία!!!!

ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΕΣ ΣΠΛΗΝΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ της ΔΗΜΗΤΡΑΣ

Απλές και υπέροχες μοσχαρίσιες σπλήνες γεμιστές!!!

Υπέροχος και νόστιμος αυτός ο μεζές, με πολύ σίδηρο!

Υλικά:
4 μοσχαρίσιες σπλήνες
1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κ.σ. πελτές ντομάτας
αλάτι, πιπέρι
1-2 σκελίδες σκόρδο
σκόνη σκόρδου
Λάδι
Κρασί άσπρο, ένα ποτηράκι

Εκτέλεση:
Σε ένα μικρό και βαθύ σκεύος βάζουμε 3 κουταλιές λάδι. Μαραίνουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε τον μαϊντανό,τον πελτέ, αλάτι, πιπέρι, και την σκόνη σκόρδου.
Η γέμιση έτοιμη!
Πλένουμε τις σπλήνες, οι οποίες ενδεχομένως να έχουν και λίγη σκέπη επάνω τους η οποία είναι χρήσιμη.
Παίρνουμε μία σπλήνα και την χαράζουμε κατά μήκος ελαφρά, τόσο ώστε να δημιουργηθεί χώρος για την γέμιση.
Τοποθετούμε την γέμιση με προσοχή λίγη λίγη κατά μήκος της σπλήνας.
Εάν υπάρχει σκέπη γύρω από την σπλήνα την κουκουλώνουμε με αυτήν και έτσι κλείνουμε την γέμιση καλύτερα.
Τυλίγουμε σε ρολάκι και δένουμε σταυρωτά, με κάποια κλωστή χοντρή ή σπάγγο. 
Σε ένα ταψάκι μικρό τοποθετούμε τις 4 σπλήνες,τις σκελίδες σκόρδου και τις βάζουμε για 5 λεπτά στο γκριλ του φούρνου στους 200 βαθμούς. Προσοχή μόνο 5 λεπτά!
Αμέσως ρίχνουμε το κρασί πάνω στις σπλήνες και κατεβάζουμε την σχάρα στο κατώτερο επίπεδο φούρνου στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά. Στα μισά της ώρας τις γυρίζουμε.
Τελειώσαμε! 
Στο μεταξύ το σπίτι έχει μοσχομυρίσει και καλή σας όρεξη!

Με εκτίμηση,
Δήμητρα Τζαβέλλα

Ευχαριστώ πολύ την Δήμητρα για την ωραία συνταγή!!!!

ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΜΠΟΥΚΙΤΣΕΣ ΣΕ ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ ΣΑΛΤΣΑ

Για τα κεφτεδάκια δες εδώ:
http://spitikesgeuseis.blogspot.com/2012/01/blog-post_7318.html


Για την πικάντικη σάλτσα δες εδώ:
http://spitikesgeuseis.blogspot.com/2012/01/blog-post_2183.html

  Αφού τηγανίσουμε ή ψήσουμε τις μπουκίτσες τα βάζουμε σε ένα ταψάκι ,τα περιχύνουμε με τη σάλτσα και τα ψήνουμε για 15 λεπτά στους 180C.

  

ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΜΠΟΥΚΙΤΣΕΣ

Για περίπου 30 μπουκίτσες.


500γρ. κιμά μοσχαρίσιο
3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί
1 αυγό
αλάτι,πιπέρι,ρίγανη
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/3 κούπα ελαιόλαδο


  Μουσκεύουμε το ψωμί,το πατάμε καλά με τα χέρια μας να φύγουν όλα τα υγρά και το τρίβουμε.Αν το ψωμί μας είναι πολύ ξερό το περνάμε από το multi.Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ζυμώνουμε.Αφήνουμε τη ζύμη για 1 ώρα στο ψυγείο και πλάθουμε κεφτεδάκια σε μπουκίτσες.Τα τηγανίζουμε ή τα ψήνουμε στο φούρνο για αυτούς που δεν τρώνε τηγανητά.
Καλή επιτυχία!!!

ΤΟΡΤΕΛΙΝΙΑ ΦΟΥΡΝΙΣΤΑ

500 γρ. τορτελίνια
1/2 δόση σάλτσα κιμά
1/2 κούπα reggato τριμμένο


Για τη σάλτσα κιμά δες εδώ:
http://spitikesgeuseis.blogspot.com/2011/05/blog-post_6988.html


  Βράζουμε τα τορτελίνια(με όποια γέμιση μας αρέσει),τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος.Περιχύνουμε με τη σάλτσα κιμά,πασπαλίζουμε με το reggato(ή όποιο άλλο τυρί μας αρέσει) και ψήνουμε στους 180C για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
Καλή επιτυχία!!!

ΓΕΜΙΣΤΟ ΡΟΛΟ ΚΙΜΑ

1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά

3 φέτες τριμμένο μπαγιάτικο ψωμί
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
1 αυγό
1/2 κούπα ελαιόλαδο
αλάτι,πιπέρι
ρίγανη
1/3 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό
Για τη γέμιση:
6 φέτες γκούντα
6 φέτες γαλοπούλα


 Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά και πλάθουμε.Αφήνουμε για 30 λεπτά να πάρει η ζύμη του κιμά όλα τα αρώματα.Απλώνουμε στο πάγκο μας ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο και στρώνουμε τον κιμά σαν να ανοίγουμε φύλλο.Απλώνουμε από πάνω το γκούντα και μετά τη γαλοπούλα και αρχίζουμε να τυλίγουμε σηκώνοντας μαζί και το αλουμινόχαρτο για να γυρίσει ομοιόμορφα.Κλείνουμε το ρολό και τ τυλίγουμε με το αλουμινόχαρτο πολύ καλά.Το βάζουμε σε ένα ταψί με λίγο νερό και στο φούρνο.Ψήνουμε για 1 ώρα στους 180C και μετά ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 15 λεπτά ακόμα για να ροδίσει.
Καλή επιτυχία!!!!

ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΜΠΥΡΑ

1 1/2 κιλό μοσχάρι σπάλα

  ολόκληρο ή σε φέτες ή 
  κομματάκια
4 καρότα σε κομμάτια
1 κρεμμύδι σε φετάκια
1 κούπα ντοματίνια ή
   τριμμένη ντομάτα
1 μπουκάλι μπύρα
αλάτι,πιπέρι
θυμάρι
1/2 κούπα ελαιόλαδο


  Σε μια γάστρα ή σε ένα πυρίμαχο σκεύος βάζουμε όλα τα υλικά.Σκεπάζουμε και ψήνουμε στο φούρνο για 2 ώρες στους 180C.Αφού ψηθεί μεταφέρουμε το κρέας σε πιατέλα και δένουμε αν θέλουμε το ζωμό με λίγο αλεύρι (1 κ.σ. διαλυμένη σε λίγο ζωμό).

ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ

1 κιλό μοσχάρι σε μερίδες
  (ελιά ή σπάλα)
1 κιλό καθαρισμένο σπανάκι
  (βρασμένο)
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κ.σ. πάστα ντομάτας
ελαιόλαδο
αλάτι,πιπέρι




    Βράζουμε το κρέας για 1 ώρα περίπου.Αφού βράσει το κρέας μας σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και ροδίζουμε το κρεμμύδι με το κρέας.Προσθέτουμε το βρασμένο σπανάκι,την πάστα ντομάτας και σκεπάζουμε με το ζωμό του κρέατος.Αλατοπιπερώνουμε.Βράζουμε για 10 λεπτά και έτοιμο.

Και καλή μας όρεξη!!!

ΚΡΕΑΤΟΣΟΥΠΑ 2

   Μπήκε για τα καλά το φθινόπωρο και οι σούπες τραβιούνται.Σήμερα λοιπόν με αέρα και βροχή μια σουπίτσα είναι ότι πρέπει.Σας δίνω λοιπόν μια παραλλαγή της κρεατόσουπας νοστιμότατη.Και επειδή είναι φαγητό "μπλουμ" είναι ότι πρέπει και για φοιτητές.


1/2 κιλό μοσχάρι ποντίκι
      βρασμένο και κομμένο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια
       ψιλοκομμένα
1/3 κούπας άνηθο ψιλοκομμένο
1/3 κούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 καρότα σε φετάκια
1-2 κολοκυθάκια ψιλοκομμένα
1/3 κούπας άσπρο ρύζι
3-4 πατάτες κομμένες 
αλάτι,πιπέρι
1/2 κούπα ελαιόλαδο 
1 κ.σ. βιτάμ


      Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το ρύζι.Σκεπάζουμε με νερό και βράζουμε για 30 λεπτά.Προσθέτουμε το ρύζι και βράζουμε για άλλα 15 λεπτά.Το αυγολέμονο είναι προαιρετικό.

Καλή μας όρεξη !!!!

     

ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ

1 κιλό μοσχάρι σε μερίδες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κούπα ντοματίνια
1/2 κούπα πελτές ντομάτας
2 πράσινες πιπεριές
2 κόκκινες πιπεριές
αλάτι.πιπέρι,ρίγανη
1 κρασοπότηρο κόκκινο κρασί
1/2 κούπα ελαιόλαδο
4-5 πατάτες σε κομμάτια
1/2 κούπα νερό

     Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε ένα ταψάκι και από πάνω στρώνουμε το κρέας.Προσθέτουμε όλα τα υγρά και αλατοπιπερώνουμε.Σκεπάζουμε το σκεύος με αλουμινόχαρτο και κάνουμε μικρές τρυπούλες για να βγαίνει ο ατμός.Ψήνουμε στους 180C για 2 ώρες.

    Στο τέλος αφού ψηθεί το φαγητό μας μπορούμε να δέσουμε το ζωμό για να κάνουμε μια ελαφριά σάλτσα.

1 κ.σ. κοφτή αλεύρι
2 κούπες ζωμός


  Βάζουμε το ζωμό σε ένα κατσαρολάκι και σε σιγανή φωτιά.Διαλύουμε το αλεύρι με 2-3 κουταλιές από το ζωμό και το ρίχνουμε στο κατσαρολάκι.Ανακατεύουμε και μόλις αρχίσει να πήζει ελαφρώς αποσύρουμε από τη φωτιά.