ΡΙΖΟΤΟ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ

300 γρ. ρύζι arborio ή καρολίνα

2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

1 κολοκυθάκι ψιλοκομμένο

1/2 κούπα άνηθο ψιλοκομμένο

1/2 κούπα λευκό κρασί

800 γρ. ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών

1/2 κούπα κρέμα γάλακτος

αλάτι,πιπέρι

ελαιόλαδο 

1 κ.γ. μαργαρίνη

1/2 κούπα κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα 

  Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και  σωτάρουμε το κρεμμυδάκι .Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει διάφανο από το λάδωμα.

  Στη συνέχεια ρίχνουμε το κολοκυθάκι,ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί.Αφήνουμε να απορροφηθεί το κρασί, ρίχνουμε τον άνηθο και σιγά σιγά το ζεστό νερό. Το νερό το ρίχνουμε σταδιακά ,περιμένουμε να απορροφηθεί και ξαναρίχνουμε.Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 15'.

  Σβήνουμε τη φωτιά ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και το κεφαλοτύρι και σερβίρουμε αμέσως για να κόψει ο βρασμός. 

  Συνοδεύουμε με λευκό κρασί .

  Καλή επιτυχία !!!

 

ΕΥΚΟΛΑ ΦΑΣΟΛΙΑ ΓΙΓΑΝΤΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ της ΔΗΜΗΤΡΑΣ

Τα φασόλια-γίγαντες στον φούρνο τρώγονται ζεστά και κρύα!
Υπάρχει και η ποικιλία ελέφαντες, που είναι επίσης καταπληκτικά φασόλια!

Υλικά:
2 νεροπότηρα φασόλια γίγαντες
Φύλλα από ένα σέλινο
3 καρότα κομμένα μικρά κομμάτια
1-2 πιπεριές ότι χρώμα θέλετε, κομμένες σε μικρά κομμάτια
1 κρεμμύδι ξερό μεγάλο κομμένο σε ροδέλες
Μαϊντανό 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένο
Άνιθο 1 κουταλιά της σούπας
1/2 νεροπότηρο χυμό ντομάτας ή δύο ντομάτες ψιλοκομμένες
1/2 νεροπότηρο λάδι 
αλάτι-πιπέρι
Καυτερή πιπεριά ή tabasco
Αν θέλετε να το κάνετε πιο πικάντικο (αλλά βαρύ) προσθέστε λίγα κομμάτια λουκάνικο χωριάτικο!

Εκτέλεση:
Τα φασόλια τα μουσκεύουμε από το προηγούμενο βράδυ.
Τα βράζουμε στην χύτρα 40 λεπτά και τα ξεπλένουμε.
Σε ένα πυρέξ ρίχνουμε όλα τα υλικά να ανακατευτούν όμορφα.Προσθέτουμε και 1 1/2 νεροπότηρο νερό.
Τα ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 3/4 της ώρας, βέβαια δοκιμάζουμε και στην πορεία του ψησίματος!
Καλό θα ήταν, στη μέση της διάρκειας του ψησίματος να τα ανακατέψουμε για να μην πιάσουν πέτσα τα φασόλια.Προς το τέλος θα έχουν πάρει ένα ωραίο χρώμα!
Έτοιμα!
Καλή σας επιτυχία και καλοφάγωτο!

Με εκτίμηση,
Δήμητρα Τζαβέλλα

ΦΑΣΟΛΑΔΑ ΜΕ ΤΣΙΓΑΡΙΔΕΣ ΔΥΤΙΚΗΣ ΜΑΚΕΔΟΝΙΑΣ της ΔΗΜΗΤΡΑΣ

Για την φασολάδα θα χρειαστείτε:

500 γρ φασόλια (μεσαία),

     μουσκεμένα 12 ώρες
1 μεγάλο καρότο κομμένο

   σε μικρά κυβάκια
1 πράσινη ή κόκκινη πιπεριά

   κομμένη σε μικρά κομμάτια
1 κλωνάρι σέλινο  

  (κορμό και φύλλα ψιλοκομμένα)
σκόρδο όσο θέλετε
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
λάδι
αλάτι-πιπέρι

Για τις τσιγαρίδες
(Είναι έθιμο να κάνουμε τις τσιγαρίδες το πρωί της Κυριακής των Χριστουγέννων, αφού έχουμε πάει στην εκκλησία)
Θα χρειαστείτε 5-6 κομμάτια χοιρινού με λίπος, από τα πλευρά του ζώου (λάπα), ο κρεοπώλης ξέρει!

Εκτέλεση
Αν χρησιμοποιείτε χύτρα θα τελειώσετε σε 30'

Βάζουμε λίγο λάδι στην κατσαρόλα (να μην καλυφθεί ο πάτος) και βάζουμε το κρεμμύδι με τις πιπεριές να μαραθούν. Μετά προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τέλος τα φασόλια.
Αφού τελειώσει ο βρασμός, προσθέτουμε τις τσιγαρίδες για να αφήσουν το λίπος τους και την νοστιμιά τους! Αν δούμε ότι χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ωμό λάδι. Αφήνουμε να πάρουν μία βράση και τέλος!


Τις τσιγαρίδες τις κάνουμε ως εξής:

Σε μία κατσαρόλα, βάζουμε τα κομμάτια του χοιρινού, χωρίς άλλη λιπαρή ουσία, και τα γυρίζουμε μέχρι το κρέας να είναι έτοιμο. Δεν είναι απαραίτητο να βγουν όλα τα κομμάτια μαλακά και τρυφερά, γιατί μετά θα τα τεμαχίσετε για να τα προσθέσετε στην φασολάδα!

Είναι φανταστικό, για μία κρύα μέρα, για μεσημεριανό φαγητό με κόκκινο κρασί! 

Ευχαριστώ τη Δήμητρα για την ωραία συνταγή της!!!!

ΦΑΣΟΛΑΔΑ

1 πακέτο φασόλια

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1-2 καρότα σε φετάκια
1/2 κούπα πράσινη και
      κόκκινη πιπεριά σε φετάκια
1/2 κούπα σέλινο ψιλοκομμένο
1/2 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
1-2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
1 κούπα ντομάτα τριμμένη
  ή 2 κ.σ. πάστα ντομάτας
ρίγανη,αλάτι,πιπέρι
ελαιόλαδο


   Μουλιάζουμε τα φασόλια για 8 ώρες.Βάζουμε τα φασόλια σκεπασμένα με νερό να βράσουν και μόλις πάρουν βράσει πετάμε το νερό.Ξαναγεμίζουμε με νερό και βράζουμε τα φασόλια να μαλακώσουν για 30-35 λεπτά.Τσιμπάμε και αν δεν έχουν μαλακώσει βράζουμε για άλλα 10 λεπτά.Μετά προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε για 30 λεπτά.Η φασολάδα μας είναι έτοιμη.Συνοδεύετε τέλεια με ψαράκι παστό και τουρσάκια!!!

ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

250γρ. ρύζι για ριζότο(ΛΑΪΣ)
3 1/2 κούπες νερό(βραστό)
2 κ.σ. βιτάμ
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κολοκυθάκι
2 φρ.κρεμμυδάκια
1 καρότο

    Ζεσταίνουμε το βιτάμ με το λάδι σε μια κατσαρόλα και σωτάρουμε μέσα τα λαχανικά τα οποία έχουμε ψιλοκόψει.Προσθέτουμε το ρύζι και το σωτάρουμε ελάχιστα όσο για να λαδώσει.Ρίχνουμε 1 κούπα νερό χαμηλώνοντας τη φωτιά μας και μόλις σωθεί το νερό ρίχνουμε την επόμενη κούπα και ου το καθεξής.Μόλις κοντεύει να πιει και το τελευταίο νερό σβήνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε με το καπάκι για να φουσκώσει το ρύζι.

ΦΑΚΗ ΣΟΥΠΑ

  Φακή,ένα από τα αγαπημένα μου φαγητά που ευτυχώς αγαπούν πολύ και  τα παιδιά μου.Όσπριο που έχει να προσφέρει πολλά στον οργανισμό ειδικά γιατί περιέχει σίδηρο.Προσέχω όμως να μην έχω ποτέ στο τραπέζι τυρί ή άλλο γαλακτοκομικό γιατί ο σίδηρος αλληλεπιδρά αρνητικά με το ασβέστιο.Ένας λόγος δε, που βάζω το ξύδι πριν να κόψει η βράση του φαγητού είναι γιατί βοηθά στην καλύτερη απορρόφηση του σιδήρου.Επίσης να σας πω ότι το δαφνόφυλλο με τα έλαια που περιέχει βοηθάει στο να μην είναι τόσο βαριά η φακή.

Για 4 άτομα:

300 γρ.φακή χοντρή ή ψιλή

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο ή

3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια

1-2 σκελίδες σκόρδο

αλάτι,πιπέρι,ρίγανη

ελαιόλαδο

1-2 δαφνόφυλλα

2 κ.σ. πάστα ντομάτας

2-3 κ.σ ξύδι (άσπρο ή βαλσάμικο)

   Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά τη φακή.Τη βάζουμε να βράσει σε σκέτο νερό και μόλις πάρει βράσει αποχύνουμε το νερό.Βάζουμε και πάλι τη φακή να βράσει και μετά από ένα τέταρτο ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και το σκόρδο (τις σκελίδες αν τις βάλουμε ολόκληρες μπορούμε στο τέλος να τις αφαιρέσουμε). Σε ένα τέταρτο προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το αλάτι και  τη δάφνη που μπαίνει 5 λεπτά πριν σβήσουμε το φαγητό για να μη το πικρίσει.Στο τέλος ρίχνουμε και το ξύδι πριν κόψει ο βρασμός.

   Η φακή γίνεται εξίσου νόστιμη και χωρίς τη ντομάτα.

ΦΑΣΟΛΑΔΑ

ΦΑΣΟΛΑΔΑ 


1 πακέτο φασόλια
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 πράσινη πιπεριά
2 καρότα
σέλινο
μαϊντανό
αλάτι,πιπέρι,ρίγανη
2 κ.σ. ντοματοπελτέ
ελαιόλαδο


      Μουσκεύουμε από το βράδυ τα φασολιά σε κρύο νερό αφού τα έχουμε καθαρίσει.Το πρωί τα βάζουμε να βράσουν.Όταν δούμε ότι αρχίζουν να μαλακώνουν (περίπου μετά από 45 λεπτά γιατί δεν είναι όλα τα φασόλια βραστερά),βάζουμε μέσα και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το αλάτι που μπαίνει στο τελείωμα.Βράζουμε για 30 λεπτά ακόμα και η φασολάδα μας είναι έτοιμη.
     Αν έχετε ξεχάσει να μουσκέψετε τα φασόλια βάλτε τα να πάρουν μία βράση και σβήστε το μάτι της κουζίνας αφήνοντας τα έτσι για μισή ώρα.Μετά μπορείτε να τα μαγειρέψετε.

ΡΕΒΥΘΙΑ ΦΟΥΡΝΟΥ

ΡΕΒΥΘΙΑ ΦΟΥΡΝΟΥ

1 πακέτο ρεβύθια

 (που τα έχουμε μουσκέψει αποβραδίς)

1 μεγάλο κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)

1 ποτήρι λάδι

αλάτι.πιπέρι,ρίγανη

1 ποτήρι νερό

    
     Ξεπλένουμε και τρίβουμε ελαφρά τα ρεβύθια για να φύγει η φλούδα τους.

    Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια γάστρα και τα ψήνουμε για 2 ώρες.Τα πρώτα 10΄ ο φούρνος πρέπει να είναι δυνατός μετά χαμηλώνουμε.

ΕΥΚΟΛΟ ΠΙΛΑΦΙ

ΕΥΚΟΛΟ ΠΙΛΑΦΙ

1 και 1/2 κούπα κίτρινο ρύζι

1/2 κούπα ρύζι basmati

4 κούπες νερό (μπορούμε να το έχουμε βράσει)

2 κουτ. της σούπας βιτάμ

4 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο

1 κύβο βοδινό ή κότα

λίγο κρόκο Κοζάνης αν θέλουμε 

  Αυτό το πιλάφι είναι εύκολο γιατί τα βάζουμε όλα σε ένα ταψάκι και στο φούρνο στους 180C μέχρι να πιει όλο το νερό.Ανακατεύουμε όμως για να διαλυθεί ο κύβος.Αν το ρύζι δε το θέλετε πολύ σπυρωτό συμπληρώστε λίγο νερό.

ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΗ ΓΙΓΑΝΤΕΣ

 ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΗ ΓΙΓΑΝΤΕΣ

1 πακέτο γίγαντες
  (που τα έχουμε μουσκέψει αποβραδίς)
1 μεγάλο κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)
1 πράσινη πιπεριά (ψιλοκομμένη)
1 κόκκινη πιπεριά ..(ψιλοκομμένη)
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1 καρότο

1 ποτήρι λάδι

αλάτι.πιπέρι,ρίγανη

2 κ.σ. τοματοπελτές

    Βράζουμε τους γίγαντες μέχρι να μαλακώσουν και μετά προσθέτουμε όλα τα υλικά.Μόλις πάρουν μια βράση τα βάζουμε σε μια γάστρα και τα τελειώνουμε στο φούρνο.Μπορούμε αν θέλουμε να τα βάλουμε από την αρχή όλα στη γάστρα.