ΕΛΑΙΟΨΩΜΟ

1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
8 γρ. ξερή μαγιά (1 φακελάκι)
1 κ.γ. αλάτι
1 κούπα μαύρες ελιές καθαρισμένες
2 κ.σ. ελαιόλαδο
ρίγανη
χλιαρό νερό όσο σηκώσει

  Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι ,το αλάτι και τη μαγιά .Ρίχνουμε σιγά σιγά το χλιαρό νερό ανακατεύοντας μέχρι να έχουμε μια αφράτη ζύμη.Προσθέτουμε την ρίγανη ,το ελαιόλαδο και τις ελιές και ζυμώνουμε για 5 '.Βάζουμε τη ζύμη μας σε λαδωμένο ταψάκι και αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1 ώρα .Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 45 ' στους 180'C.
  Καλή επιτυχία !!!

ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ της ΔΗΜΗΤΡΑΣ από την ΠΟΛΗ

Τα τσουρέκια θέλουν υπομονή και ώρες, αν δεν τα έχετε αυτά, μην τα αρχίσετε!

Επίσης ένα μυστικό, όλα τα υλικά να είναι χλιαρά και ζεστά!

Υλικά για 3 μέτρια τσουρέκια(ή δύο μεγάλα)

700 γρ. αλεύρι

170 γρ. βούτυρο γάλακτος (λιωμένο)

4 αυγά (χτυπημένα όλα μαζί, κρόκο και ασπράδια)

90 γρ. ζάχαρη

170 γρ. γάλα (χλιαρό)

35 γρ. μαγιά μπύρας

10 γρ. μαχλέπι (κοπανισμένο καλά)

μια πρέζα αλάτι (ότι πιάστε με τα τρία δάχτυλα) 

1 αυγό για το τέλος

Σουσάμι (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Διαλύουμε τη μαγιά σε μικρή λεκάνη με ζεστό νεράκι, λίγο αλεύρι, μέχρι να γίνει ένας πυκνός χυλός. Σκεπάζουμε με κουβέρτα, και αφήνουμε για 1 βράδυ ή για 7 ώρες να φουσκώσει.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι (μην βαρεθείτε να το κοσκινίσετε έχει σημασία), ανοίγουμε μια τρυπούλα και βάζουμε το μίγμα της μαγιάς.Ρίχνουμε, αλάτι, το βούτυρο, ζάχαρη, μαχλέπι, τα χτυπημένα αυγά, το γάλα χλιαρό.

ΠΡΟΣΟΧΗ: Ζυμώνουμε πολύ καλά, περίπου 15-20 λεπτά! και μόλις ενωθούν όμορφα,συνεχίζουμε ΔΙΠΛΩΝΟΝΤΑΣ τη ζύμη, έχει σημασία, για να μας βγει μαστιχωτό και αφράτο το τσουρέκι! 

Σκεπάζουμε ξανά και αφήνουμε για 3-4 ώρες.

Πλάθουμε την ζύμη για 5 λεπτά και τα κάνουμε κοτσίδες.

Τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί, σκεπάζουμε πάλι για 1/2 ώρα και μετά τα αλείφουμε με αυγό, πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε για 50-60 λεπτά!Οι βαθμοί ψησίματος των τσουρεκιών είναι 180 βαθμοί χωρίς προθέρμανση, όχι στον αέρα!

Ουφ! Τελειώσατε! Έχει μοσχομυρίσει και το σπίτι!

Καλοφάγωτα!

YΓ. Αν σας αρέσει προσθέστε και ξύσμα 1 πορτοκαλιού 

Με εκτίμηση, ευχές για καλή Ανάσταση,

Δήμητρα Τζαβέλλα

Ευχαριστώ τη Δήμητρα για την ωραία συνταγή της !!!!

ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ συνταγή της ΓΕΝΑΡΙΣΑΣ

2 κιλά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 φακελάκια ξερή μαγιά
6 αυγά
1/2 κουτί γάλα εβαπορέ
650 γρ. ζάχαρη
350 γρ. βιτάμ
ξύσμα από 2 πορτοκάλια
1 σακουλάκι μαχλέπι
2 κ.γ. κοπανισμένη μαστίχα
1 κρόκο αυγού
  
 Βράζουμε το μαχλέπι με ένα κρασοπότηρο νερό, και από αυτό παίρνουμε μόνο ένα σφηνάκι για τη συνταγή μας.Μέσα στο γάλα διαλύουμε τη μαγιά. 
 Σε μια λεκανίτσα βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι και ανακατεύουμε να ενωθούν καλά.Ρίχνουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε πολύ καλά.Σκεπάζουμε και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος να ξεκουραστεί και να διπλασιαστεί σε όγκο.Πλάθουμε τα τσουρέκια μας και τα βάζουμε σε ταψιά που έχουμε λαδώσει ή που έχουμε στρώσει λαδόκολλα.Αφήνουμε πάλι να φουσκώσουν και αφού τα αλείψουμε με κρόκο αυγού(που τον έχουμε διαλύσει με μια κ.σ. νερό)  τα ψήνουμε στους 180-200 C και τα παρακολουθούμε ,μόλις ροδίσουν τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο,σβήνουμε το φούρνο και τα αφήνουμε μέσα για 15-20 λεπτά περίπου.
  Βγαίνουν περίπου 4 πλεξούδες.Καλή επιτυχία !!!!!

Ευχαριστώ την  35genarides ‏ για την ωραία συνταγή της !!!!

ΔΙΠΛΕΣ της ΦΩΦΩΣ

 Χρόνος προετοιμασίας περίπου 1 1/2 ώρα κ χρόνος ψησίματος άλλο τόσο

Περίπου 80 τυλιχτές ή 120 μακρόστενες.

ΥΛΙΚΑ:

6 αυγά

ξύσμα πορτοκαλού απο 2 πορτοκάλια

αλευρι που φουσκώνει μόνο του 

(περίπου 1 1/2 φαρίνα)

Για το σιρόπι

3 κούπες μέλι

1 1/2 κούοπα νερό

2 κούπες καρύδια ψιλοκομμένα

2 κουταλάκια κανέλα

ηλιελαιο για το τηγάνισμα

(περιπου 2 λίτρα)

Εκτελεση

Χτυπήστε ελαφρά τ αυγά σ ένα μπωλ. Ρίξτε το ξύσμα κ όσο αλεύρι χρειαστεί ζυμώνοντας ώσπου να επιτύχετε μια ζύμη πολύ σφιχτή. Χωρίστε τη ζύμη σε 8 μέρη κ πλάστε 8 μπαλάκια. Σκεπάστε τα με πλαστική μεμβράνη κι αφήστε τα να σταθούν για μία ώρα. Ανοίξτε με τον πλάστη κάθε μπαλάκι σε φύλλο όσο πιο λεπτο μπορείτε.Αλευρώνετε την επιφάνεια συχνα γιατί θέλει πολύ αλεύρι.Αν έχετε μηχανή για λαζάνια περάστε το απο την θέση 2,θα γλυτώσετε πολύ χρόνο. Κόψτε τα φύλλα σε λωρίδες (περίπου 3 εκ.πλάτος κ 25-30 μήκος).

Πριν το τηγάνισμα μην ξεχάσετε να τις χαράξετε μ ένα μαχαίρι στη μέση.Σε μια κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι βάλτε μπόλικο λάδι σε μετρια θερμοκρασία γιατί οι δίπλες αρπάζουν εύκολα (περίπου στο 6-7).

Μπορείτε ή να την τηγανίστε απλά χωρίς σχέδιο (μακρόστενες),ή να τις περάστε στα δόντια ενός  πηρουνιού  την μία άκρη κ να την τυλίξετε γύρω απ το πηρούνι κ κρατώντας την άλλη άκρη να την βάλετε στο καυτό λάδι τυλιγοντας σιγά σιγά οσο την βυθίζετα  στο λάδι.Πρέπει να έχουν ροδίσει κ να μην είναι μαλακές. Οταν τις βγάζετε να τις ακουμπάτε σε απορροφητικό χαρτί.

Βραστε σε βαθύ κατσαρόλα το μέλι με το νερο   κι αφού το ξαφρίσετε βάλτε μέσα τις δίπλες για 3 λεπτά περίπου,όσο να τραβήξουν το μέλι αλλά χωρίς να μαλακώσουν κ να σπάνε.

Όταν τις βγάζετε στην πιατέλα τις πασπαλίζετε με κανέλα κ αμύγδαλα.

Ευχαριστώ την Φωφώ για την ωραία συνταγή της!!!!

ΑΦΡΑΤΑ ΨΩΜΑΚΙΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥ

ΑΦΡΑΤΑ ΨΩΜΑΚΙΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥ


4-5 κούπες αλεύρι
1 1/2 κούπες χλιαρό νερό
1 φακελάκι μαγιά
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.σ. μέλι
3 κ.σ. μαργαρίνη
1 κ.σ. μπέικιν

    Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι(τις 4 κούπες),το μπέικιν και το αλάτι.Ανοίγουμε ένα λακκάκι στη μέση και ρίχνουμε το νερό,το μέλι και τη μαγιά.Ανακατεύουμε τα υλικά σιγά-σιγά μέχρι να ενωθούν.

Αν χρειαστεί προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι μέχρι αν γίνει μια ζύμη που να μην είναι πολύ σφιχτή.Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.

    Σε μια επίπεδη επιφάνεια ρίχνουμε αλεύρι και αδειάζουμε τη ζύμη.Της δίνουμε σχήμα ορθογώνιο και την κόβουμε κατά μήκος σε 3 λωρίδες.Κάθε λωρίδα την κόβουμε σε 6 μικρότερα ορθογώνια.Το κάθε ορθογώνιο το χαράζουμε 2 φορές(δεν το κόβουμε).Λιώνουμε το βούτυρο.
    Σε ένα βουτυρωμένο ταψάκι στρώνουμε τα ζυμαράκια και τα βουτυρώνουμε και αυτά πολύ καλά από πάνω και γύρω-γύρω.Γεμίζουμε όλο το σκεύος και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C στον αέρα για 30-35 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΜΠΟΥΡΕΚΑΚΙΑ

ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΜΠΟΥΡΕΚΑΚΙΑ


1 γιαούρτι αγελαδινό
200γρ. βούτυρο
1 μπέικιν
λίγο αλάτι
αλεύρι όσο σηκώσει 


    Ζυμώνουμε όλα τα υλικά και ρίχνουμε τόσο αλεύρι

ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΣΟΥ

ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΣΟΥ


1 κούπα κοσκινισμένο αλεύ
1/2 κούπα βιτάμ
4 αυγά
λίγο αλάτι
1 κούπα νερό


   Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό ,το βούτυρο ,το αλάτι και τη βάζουμε στη φωτιά.

ΖΥΜΗ ΣΑΒΑΡΕΝ(ΓΙΑ ΜΠΑΜΠΑ)

ΖΥΜΗ ΣΑΒΑΡΕΝ(ΓΙΑ ΜΠΑΜΠΑ)


2 κούπες αλεύρι
3 αυγά
1/3 κούπα γάλα(χλιαρό)
1/3 κούπα βούτυρο(λιωμένο)
1 φακελάκι μαγιά
1/2 κ.γ. αλάτι
1 ζάχαρη
Για το σιρόπι:
1 1/2 κούπα νερό
1 1/2 κούπα ζάχαρη
κονιάκ
2-3 κ.σ. μαρμελάδα βερίκοκο ή φράουλα




      Βάζουμε στο μίξερ το γάλα,τη ζάχαρη,τη μαγιά,τα αυγά και τα χτυπάμε για 5 λεπτά.Προσθέτουμε το αλεύρι,το λιωμένο βούτυρο και το αλάτι.Όταν ενωθούν τα υλικά σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα να διπλασιάσει τον όγκο της.Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε
μια στρόγγυλη φόρμα του κέικ και αδειάζουμε μέσα τη ζύμη.Αφήνουμε για μισή ώρα ακόμα σε ζεστό περιβάλλον.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C για μισή ώρα.Ξεφορμάρουμε αμέσως και αφού κρυώσει λίγο τρυπάμε το κάτω μέρος σε πολλά σημεία με οδοντογλυφίδα.
     Βράζουμε το σιρόπι σε ένα τηγάνι.Αποσύρουμε από τη φωτιά, βάζουμε τον μπαμπά μέσα στο τηγάνι και αρχίζουμε να τον βρέχουμε με το σιρόπι στο οποίο έχουμε ρίξει μέσα και λίγο κονιάκ.Τον στολίζουμε σε μια πιατέλα και τον αλείφουμε με μαρμελάδα βερίκοκο ή φράουλα.(Την μαρμελάδα την διαλύουμε σε λίγο ζεστό νερό). 

ΕΥΚΟΛΗ ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΤΑΡΤΑ

ΕΥΚΟΛΗ ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΤΑΡΤΑ


3 κούπες αλεύρι
1/2 κούπα ζάχαρη
1 1/4 κούπας βούτυρο
1 αυγό
1 σφηνάκι κονιάκ
1 κ.γ. μπέικιν
ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού


    Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και πλάθουμε σε σφιχτή ζύμη.Πριν την χρησιμοποιήσουμε την τυλίγουμε σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

ΖΥΜΗ ΨΩΜΙΟΥ

ΖΥΜΗ ΨΩΜΙΟΥ


500γρ. αλεύρι σκληρό
300γρ. χλιαρό νερό
1 φακελάκι ξερή μαγιά
1/2 κ.γ. ζάχαρη
1 κ.γ. αλάτι
3 κ.σ. λάδι


    Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το νερό με τη ζάχαρη ,το λάδι και τη μαγιά.Ρίχνουμε το αλεύρι και τέλος το αλάτι*.Ζυμώνουμε δυνατά για 10 λεπτά και αν χρειαστεί προσθέτουμε και άλλο αλεύρι.Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 30 λεπτά σκεπασμένη με μια μεμβράνη.Αυτή τη διαδικασία την επαναλαμβάνουμε άλλη μια φορά.Μεταφέρουμε τη ζύμη σε λαδωμένο ταψί και της δίνουμε το σχήμα που θέλουμε (προσωπικά ψήνω το ψωμί σε μακρόστενη φόρμα του κέικ).Αφήνουμε να φουσκώσει για 45 λεπτά ακόμα.Ψήνουμε για 1 ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C.
    Το αλάτι δε το βάζουμε ποτέ μαζί με τη μαγιά γιατί την εξουδετερώνει.

ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΠΙΤΣΑ

ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΠΙΤΣΑ
για ταψάκι 30εκ. διάμετρο


1 1/2-2  κούπα αλεύρι περίπου
1 κούπα γάλα ή νερό(χλιαρό)
1 φακελάκι μαγιά ξερή
2 κ.σ. λάδι
1/2 κ.γ. ζάχαρη
1 κ.γ. αλάτι
     
     Σε ένα μπολ ρίχνουμε το χλιαρό γάλα,τη μαγιά,το λάδι,τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.Αφήνουμε για 5 λεπτά να σταθεί και μετά ρίχνουμε το αλεύρι σταδιακά μαζί με το αλάτι ανακατεύοντας με ένα κουτάλι.Όταν η ζύμη αρχίζει να μαζεύεται αρχίζουμε να ζυμώνουμε με τα χέρια δυνατά χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά μας και ρίχνοντας αλεύρι μέχρι να έχουμε μια ζύμη μαλακή και εύπλαστη,περίπου για 5-7 λεπτά.Σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου μια ώρα.Λαδώνουμε το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε ,βάζουμε μέσα τη ζύμη και την ανοίγουμε με τα δάχτυλα.
    Αν δε θέλουμε να την χρησιμοποιήσουμε αμέσως μπορούμε να την κρατήσουμε( τυλιγμένη σε μεμβράνη) στη συντήρηση για 2 μέρες και στην κατάψυξη μέχρι και 2 μήνες.  

ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ

ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ


1/2 λίτρο γάλα
1 αυγό
2 φλυτζάνια αλεύρι
1/2 κ.γ. σόδα
1/2 κ.γ. αλάτι
1 κ.σ. λάδι


    Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ.Καίμε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι βουτυρώνουμε και ρίχνουμε με μια μικρή κουτάλα χυλό.Τις τηγανίτες μπορούμε να τις σερβίρουμε με ζάχαρη,με μέλι,με
μερέντα ή με μαρμελάδα.Ιδανικές για πρωινό.