ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΠΕΤΟΥΡΑ της ΔΗΜΗΤΡΑΣ ΤΖΑΒΕΛΛΑ

Συνταγή για 2 άτομα

Τα πέτουρα είναι ζυμαρικά με τόπο καταγωγής τα Γρεβενά! Το χοιρινό το είχα μαριναρισμένο, αν επιθυμείτε το μαρινάρετε 1 μέρα πριν, και τη μαρινάδα την χρησιμοποιείτε στη συνταγή.

Υλικά:

750 γρ. χοιρινό, κομμένο σε κύβους (μέγεθος κάστανου)

1 κρεμμύδι μεγάλο (αν χρησιμοποιήσετε τη μαρινάδα δεν χρειάζεται)

250 γρ πέτουρα

1 ντομάτα μεγάλη ψιλοκομμένη

2 κουταλιές πολτός ντομάτας

2 κουταλιές βούτυρο φρέσκο (όχι λιωμένο, του ψυγείου)

2 κουταλιές λάδι

Αλάτι-πιπέρι

3 ποτήρια νερό ζεστό

Για την μαρινάδα:

Χοιρινό, λάδι, 1 κρεμμύδι σε ροδέλες, κρασί κόκκινο ή ροζέ, κύμινο, αλάτι, πιπέρι

Όλα τα υλικά τα υπολογίζετε να αγκαλιάζουν το χοιρινό, όχι να το σκεπάσουν, το αφήνετε στο ψυγείο 1 μέρα.

Εκτέλεση:

Ανάβουμε το μάτι σε δυνατή φωτιά και σε μια κατσαρόλα, ,βάζουμε το βούτυρο και περνάμε το χοιρινό (με τη μαρινάδα του μαζί αν έχετε κάνει, αλλιώς σκέτο).

Προσθέτουμε το λάδι και το κρεμμύδι (αν δεν υπάρχει η μαρινάδα), μέχρι να μαραθεί, μετά τις ντομάτες, 1 ποτήρι νερό και αφήνουμε να μαγειρευτούν τα υλικά, μέχρι να μαλακώσει το χοιρινό μας σε χαμηλή φωτιά περίπου 1/2 ώρα.

Αν δείτε ότι θέλει υγρά, προσθέστε νερό ζεστό (για να μην σταματήσει η βράση)

Προσθέτουμε στο τέλος τα πέτουρα, 2 ποτήρια νερό, ανακατεύουμε να γίνουν ένα με τα υπόλοιπα υλικά, βράζουμε για 10-15 λεπτά. 

Προσοχή μεγάλη, τα πέτουρα κολλάνε στην κατσαρόλα αν δεν έχουν νερό!

Το φαγητό γίνεται ζουμερό και κατάλληλο για βούτες! Σερβίρουμε με τυρί φέτα.

Καλή επιτυχία!

Με εκτίμηση,

Δήμητρα Τζαβέλλα

Ευχαριστώ την Δήμητρα για την ωραία συνταγή της 

ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΑΡΕ ΜΕ ΠΑΤΑΤΟΥΛΕΣ της ΔΗΜΗΤΡΑΣ(mpoumpou)

1 κομμάτι χοιρινό καρέ χωρίς κόκκαλο
2 κ.σ βούτυρο
Δενδρολίβανο
ρίγανη
αλάτι,πιπέρι
3  κρεμμύδια σε φέτες
2-3 σκ.σκόρδο
4-5 πατάτες κομμένες κυδωνάτες
1 ντομάτα σε φέτες
1/2 κούπα ελαιόλαδο


  Σωτάρουμε τα κρεμμύδια με τα αρωματικά και προσθέτουμε το κρέας ολόκληρο.
Το γυρίζουμε και από τις 2 πλευρές μέχρι να ροδίσει έτσι ώστε να κρατήσει τα υγρά του.
Το βάζουμε σε ταψάκι μαζί με τις πατάτες και αδειάζουμε μέσα και  όλο το ζωμό από το τηγάνι.
 Προσθέτουμε μια ντομάτα χοντροκομμένη, το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.
Το ψήνουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά περίπου στους 180C πάνω-κάτω.


Καλή επιτυχία!!!!


Ευχαριστώ τη Δήμητρα για την ωραία συνταγή της!!!

ΜΕΘΥΣΜΕΝΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ

1 κοτόπουλο

1 κρασοπότηρο λευκό κρασί
1 κ.σ. μουστάρδα
3 καρότα σε κομμάτια
150 γρ. reggato σε κύβους
  ή όποιο κασέρι μας αρέσει
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
αλάτι.πιπέρι,ρίγανη
1/2 κούπα ελαιόλαδο
1/3 κούπα νερό


 Αλείφουμε το κοτόπουλο με τη μουστάρδα και το βάζουμε σε γάστρα.Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα 
υλικά,σκεπάζουμε και ψήνουμε στους 180C για 2 ώρες.Συνοδεύουμε με πιλάφι ή πατάτες φούρνου.
Καλή επιτυχία!!! 

ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΜΕ ΓΛΥΚΟΞΥΝΗ ΣΑΛΤΣΑ

2 ψαρονέφρια 

χυμό από ένα πορτοκάλι
1.κ.γ. μέλι
1 σφηνάκι κονιάκ
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι,πιπέρι
1 σφηνάκι νερό 


  Κόβουμε το ψαρονέφρι σε ροδέλες.Σε ένα σκεύος ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το νερό και βάζουμε μέσα το ψαρονέφρι να μαριναριστεί για 2 ώρες.
  Ζεσταίνουμε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι και ροδίζουμε καλά το ψαρονέφρι και από τις δύο πλευρές χωρίς να προσθέσουμε καμία λιπαρή ουσία.Τέλος ρίχνουμε στο τηγάνι και τη μαρινάτα μαζί με ένα σφηνάκι νερό και αφήνουμε να βράσει μέχρι να πιει τα υγρά του και να μείνει μια δεμένη σάλτσα.Το μέλι βοηθάει τη σάλτσα να δέσει.
  Ταιριάζει με πουρέ,πιλάφι ακόμα και πατάτες τηγανητές.
Καλή επιτυχία και καλή μας όρεξη!!!!

ΚΟΥΝΕΛΙ ΚΡΑΣΑΤΟ ΕΛΑΦΡΥ της ΔΗΜΗΤΡΑΣ(dsky_80)

1 κουνέλι σε κομμάτια
2 ποτήρια κόκκινο κρασί
αλάτι,πιπέρι
κόκκινο γλυκό πιπέρι για χρώμα
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο


   Σ'ένα αντικολλητικό τηγάνι ή κατσαρόλα περνάμε το κουνέλι μέχρι να πιει τα ζουμιά του και να ροδίσει.Σβήνουμε με το κρασί και σιγοβράζουμε για 1 ώρα.Λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε το λάδι και όλα τα υπόλοιπα υλικά.Ταιριάζει με τηγανητές πατάτες.
Καλή επιτυχία!!!!

ΣΟΛΩΜΟΣ ΣΚΟΡΔΑΤΟΣ ΜΕ ΞΥΣΜΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ

1 φιλέτο σολωμού σε φέτες
2-3 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια
ξύσμα από ένα λεμόνι
χυμό από μισό λεμόνι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 ποτήρι νερό
αλάτι,πιπέρι
1/2 κ.γ. αλεύρι


  Πλένουμε το σολωμό και τον βάζουμε σε ένα ταψάκι.Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά,εκτός από το αλεύρι, και ψήνουμε για 30-35 λεπτά στους 180C.Βγάζουμε από τον φούρνο και σερβίρουμε σε πιατέλα.Ρίχνουμε το ζωμό που έχει μείνει σε ένα κατσαρολάκι και το δένουμε με μισή κ.γ. αλεύρι(που έχουμε διαλύσει σε μια κ.γ. ζωμό) ανακατεύοντας συνεχώς για να κάνουμε μια αραιή σάλτσα.Περιχύνουμε με τη σάλτσα το ψάρι μας.
  Φανταστικό πιάτο !!!!

ΓΚΙΟΥΛΜΠΑΣΙ ΜΗΔΕΑΤΙΚΟ

   Όπως διάβαζα ένα περιοδικό της προάλλες βρήκα αυτή τη συνταγή.Βέβαια να πω ότι έβαλα λίγο το χεράκι μου αλλάζοντας τα τυριά.θα σας πω μόνο πως την ώρα που ψηνόταν το φαγητό τρελάθηκαμε από τη μυρωδιά!!!Από γεύση δε το συζητάμε !!!Τέλεια!!!Σας συστήνω λοιπόν να το δοκιμάσετε!!!


1/2 κιλό κρέας μοσχαρίσιο 
1/2 κιλό κρέας χοιρινό
100 γρ. ένταμ σε κυβάκια
100 γρ. κασέρι σε κυβάκια
100 γρ. γκούντα σε κυβάκια
1/2 κούπα άσπρο κρασί
1/2 κούπα κονιάκ
1 κ.σ. γεμάτη μουστάρδα
1 κ.σ. μέλι
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2-3 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 πράσινη πιπεριά σε ροδέλες
1 κόκκινη πιπεριά σε ροδέλιες
3 καρότα σε φέτες
αλάτι,πιπέρι
ρίγανη,θυμάρι
δυόσμο
100 γρ. φρέσκο βούτυρο σε κυβάκια
1/3 κούπα ελαιόλαδο
1 κιλό πατάτες κομμένες σε κύβους
1 κούπα ζωμό κρέατος


    Σε ένα μεγάλο σκεύος βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο και τις πατάτες να μαριναριστούν για 6 ώρες.Όταν περάσει ο χρόνος μαριναρίσματος βάζουμε σε γάστρα τις πατάτες και από πάνω βάζουμε το κρέας μαζί με τη μαρινάτα και τέλος το βούτυρο.Σκεπάζουμε με το καπάκι τη γάστρα και ψήνουμε για 2 1/2 ώρες στους 180C.Αν δεν έχουμε γάστρα χρησιμοποιούμε ένα πυρίμαχο σκεύος που το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ανοίγουμε 4-5 τρυπούλες με τη μύτη του μαχαιριού.
   Ταιριάζει με λευκό κρασί.
   Καλή επιτυχία!!!!

ΧΟΙΡΙΝΟ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ ΜΕ ΚΟΛΙΑΝΔΡΟ της ΜΑΡΙΑΣ

Συνταγή  που   την  έκανα  για  το  τραπέζι  της  Πρωτοχρονιάς  και  δεν  έμεινε  τίποτα !!!

3 κιλά  σπάλα  χοιρινή  -->   την  αλατοπιπερώνω  με  αλάτι  και  άσπρο   πιπέρι  και  αφήνω  να  σταθεί  για  να  τραβίξει. 

200 γραμ.  μέλι
60  γραμ.  λάδι
60  γραμ,  λεμόνι
1 κουταλ. γλυκού  κόλιανδρο
2  κουταλ. σούπας   θυμάρι 

-->  Όλα  αυτά  τα  υλικά  τα   ανακατεύω  στο  μούλτι  και  τα περιχύνω  στο κρέας   
και  στο  τέλος   προσθέτω  2  ποτήρια  του  νερού  νερό 

Το   βάζω  σε  γάστρα  και  ψήνω  στους  180o C 

Για   τη σάλτσα:
Βάζω  ζουμί   σε  ένα  κατσαρολάκι  και   προσθέτω  1 κουταλιά   της  σούπας  μέλι  και   
1/2 κουταλάκι  του  γλυκού  ξύδι,   αλάτι  και   πιπέρι   και   το  βράζω  να  χυλωσει 
(αν   θέλουμε  βάζουμε  και  1  κουταλιά  της  σούπας  corn  flour)

Περιχύνω  το  κρέας  και  σερβίρω !

Και  καλή  μας  όρεξη !!!


Πιστέψτε  με   θα  γλύψουν  τα  πιάτα  όσοι  το  δοκιμάσουν !

Μαρία 
pet  shop  Zωόπολις  

Ευχαριστώ τη Μαρία για την ωραία συνταγή!!!!

ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΕΣ ΣΠΛΗΝΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ της ΔΗΜΗΤΡΑΣ

Απλές και υπέροχες μοσχαρίσιες σπλήνες γεμιστές!!!

Υπέροχος και νόστιμος αυτός ο μεζές, με πολύ σίδηρο!

Υλικά:
4 μοσχαρίσιες σπλήνες
1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κ.σ. πελτές ντομάτας
αλάτι, πιπέρι
1-2 σκελίδες σκόρδο
σκόνη σκόρδου
Λάδι
Κρασί άσπρο, ένα ποτηράκι

Εκτέλεση:
Σε ένα μικρό και βαθύ σκεύος βάζουμε 3 κουταλιές λάδι. Μαραίνουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε τον μαϊντανό,τον πελτέ, αλάτι, πιπέρι, και την σκόνη σκόρδου.
Η γέμιση έτοιμη!
Πλένουμε τις σπλήνες, οι οποίες ενδεχομένως να έχουν και λίγη σκέπη επάνω τους η οποία είναι χρήσιμη.
Παίρνουμε μία σπλήνα και την χαράζουμε κατά μήκος ελαφρά, τόσο ώστε να δημιουργηθεί χώρος για την γέμιση.
Τοποθετούμε την γέμιση με προσοχή λίγη λίγη κατά μήκος της σπλήνας.
Εάν υπάρχει σκέπη γύρω από την σπλήνα την κουκουλώνουμε με αυτήν και έτσι κλείνουμε την γέμιση καλύτερα.
Τυλίγουμε σε ρολάκι και δένουμε σταυρωτά, με κάποια κλωστή χοντρή ή σπάγγο. 
Σε ένα ταψάκι μικρό τοποθετούμε τις 4 σπλήνες,τις σκελίδες σκόρδου και τις βάζουμε για 5 λεπτά στο γκριλ του φούρνου στους 200 βαθμούς. Προσοχή μόνο 5 λεπτά!
Αμέσως ρίχνουμε το κρασί πάνω στις σπλήνες και κατεβάζουμε την σχάρα στο κατώτερο επίπεδο φούρνου στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά. Στα μισά της ώρας τις γυρίζουμε.
Τελειώσαμε! 
Στο μεταξύ το σπίτι έχει μοσχομυρίσει και καλή σας όρεξη!

Με εκτίμηση,
Δήμητρα Τζαβέλλα

Ευχαριστώ πολύ την Δήμητρα για την ωραία συνταγή!!!!

ΚΟΥΝΕΛΙ ΚΡΑΣΑΤΟ

1 κουνέλι

3-4 σκελίδες σκόρδο
αλάτι ,πιπέρι,ρίγανη
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
1/2 κούπα ελαιόλαδο


  Πλένουμε το κουνέλι και το βάζουμε σε γάστρα.Προσθέτουμε όλα τα υλικά και το βάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες.Στις δύο ώρες το γυρίζουμε από την άλλη πλευρά.Ψήνουμε στους 180C για 2 ώρες.Αν δεν έχουμε γάστρα μπορούμε να το ψήσουμε σε pyrex σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο και τρυπημένο σε 2-3 μέρη με τη μύτη του μαχαιριού για να βγαίνει ο ατμός.
  Εξαιρετικό φαγητό!!!!

ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΜΠΥΡΑ

1 1/2 κιλό μοσχάρι σπάλα

  ολόκληρο ή σε φέτες ή 
  κομματάκια
4 καρότα σε κομμάτια
1 κρεμμύδι σε φετάκια
1 κούπα ντοματίνια ή
   τριμμένη ντομάτα
1 μπουκάλι μπύρα
αλάτι,πιπέρι
θυμάρι
1/2 κούπα ελαιόλαδο


  Σε μια γάστρα ή σε ένα πυρίμαχο σκεύος βάζουμε όλα τα υλικά.Σκεπάζουμε και ψήνουμε στο φούρνο για 2 ώρες στους 180C.Αφού ψηθεί μεταφέρουμε το κρέας σε πιατέλα και δένουμε αν θέλουμε το ζωμό με λίγο αλεύρι (1 κ.σ. διαλυμένη σε λίγο ζωμό).

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΟ

1 κιλό χοιρινό κρέας
1 μικρό λάχανο
ελαιόλαδο
1 κ.σ. πάστα ντομάτας
αλάτι,πιπέρι
κόκκινο πιπέρι καυτερό


   Βράζουμε το κρέας για 1 ώρα περίπου.Κόβουμε το λάχανο και αφού ζεστάνουμε το λάδι το αχνίζουμε σε μια κατσαρόλα.Προσθέτουμε το κρέας να τσιγαριστεί ελαφρά και μετά ρίχνουμε το ζωμό του.Στη συνέχεια βάζουμε τη πάστα ντομάτας,αλάτι,πιπέρι και βράζουμε για 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το λάχανο. Σερβίρουμε και από πάνω πασπαλίζουμε κόκκινο πιπέρι γλυκό ή καυτερό αναλόγως πως μας αρέσει.Μπορούμε επίσης να βάλουμε μέσα στο φαγητό και μικρές κόκκινες καυτερές πιπερίτσες.

ΠΑΠΙΑ ΜΕ ΜΕΛΙ ΚΑΙ ΚΟΝΙΑΚ ΣΕ ΧΥΜΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ

1 κιλό πάπια σε κομμάτια

χυμό από 2 πορτοκάλια

1 σφηνάκι κονιάκ

2 κ.σ. μέλι

2 σκ.σκόρδο

1 κρεμμύδι χοντροκομμένο

αλάτι,πιπέρι

ελαιόλαδο

   Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε την πάπια.Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σβήνουμε με το κονιάκ.Ρίχνουμε τον χυμό πορτοκαλιού και το μέλι.Αλατοπιπερώνουμε.Μεταφέρουμε σε γάστρα ή σε ένα ταψάκι που το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο(ανοίγουμε τρυπούλες για να φεύγει ο ατμός).Ψήνουμε στο φούρνο για 2 ώρες στους 180C .

   Σερβίρουμε με πιλάφι,τηγανιτές ή ψητές πατάτες. 

ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ

1 κιλό μοσχάρι σε μερίδες
  (ελιά ή σπάλα)
1 κιλό καθαρισμένο σπανάκι
  (βρασμένο)
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κ.σ. πάστα ντομάτας
ελαιόλαδο
αλάτι,πιπέρι




    Βράζουμε το κρέας για 1 ώρα περίπου.Αφού βράσει το κρέας μας σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και ροδίζουμε το κρεμμύδι με το κρέας.Προσθέτουμε το βρασμένο σπανάκι,την πάστα ντομάτας και σκεπάζουμε με το ζωμό του κρέατος.Αλατοπιπερώνουμε.Βράζουμε για 10 λεπτά και έτοιμο.

Και καλή μας όρεξη!!!

ΧΟΙΡΙΝΟ ΠΡΑΣΟΣΕΛΙΝΟ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

1 κιλό χοιρινό με ή χωρίς κόκκαλο
1 κιλό καθαρισμένα πράσα
   κομμένα σε ροδέλες 3 εκ.
1 ρίζα σέλινο με τη πατάτα του
   καθαρισμένα και κομμένα
ελαιόλαδο
αλάτι,πιπέρι
1 αυγό
χυμό από 1 λεμόνι
1 κ.σ. αλεύρι
   
   Βάζουμε το κρέας να βράσει περίπου για 1 ώρα.Ο χρόνος βρασμού εξαρτάται από το κομμάτι του χοιρινού που έχουμε αγοράσει το ψαρονέφρι π.χ. θέλει μόνο 30 λεπτά.
   Αφού βράσει το κρέας σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε το κρέας μαζί με τα πράσα.Σκεπάζουμε με το ζωμό που βράσαμε το κρέας,προσθέτουμε το σέλινο και τη πατάτα του,αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να βράσουν για 20 λεπτά.
  Σε ένα σκεύος χτυπάμε με σύρμα ή δύο πηρούνια το αυγό με το χυμό λεμονιού.Ρίχνουμε σταδιακά  ζωμό από το φαγητό μας, 3-4 κουτάλες σούπας, ανακατεύοντας συνεχώς.Διαλύουμε καλά το αλεύρι σε λίγο ζωμό και το προσθέτουμε ανακατεύοντας στο αυγολέμονο.Αδειάζουμε στη κατσαρόλα μας και την κουνάμε κυκλικά για να πάει παντού.Το αλεύρι βοηθάει στο να κάνουμε μια ελαφριά κρέμα αν δε μας αρέσει μπορούμε να το παραλείψουμε.